Esta especialidad italiana, originaria de la provincia del norte de Lombardía, es crujiente y tiene una estructura de miga maravillosamente ligera. Está hecho con aceite de oliva, lo que le da un sabor mediterráneo y una textura suave y delicada. En 1982, una pequeña banda de expertos dedicados a la harina se reunieron para hablar de la masa. Uno de ellos, Arnoldi Cavallari, un molinero de unos cuarenta años, se entusiasmó especialmente. Durante años, Roma solo podía mirar con horror como importaciones de baguette a gran escala de Francia amenazaba con monopolizar la lucrativa industria del sandwich italiano. Era hora de golpear detrás con un producto igualmente comercialmente viable. Así es como Cavallari llego con el Ciabatta Poleaso. Fue aclamado como el pan que salvó Italia, y desde entonces ha sacudido el mundo sandwich.

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